Как Евгений Клопотенко меняет еду в школьных столовых: интересные факты и сложности реформы

article» itemtype=»http://schema.org/Article» itemscope>

Как Евгений Клопотенко меняет еду в школьных столовых: интересные факты и сложности реформы

Как Евгений Клопотенко меняет меню в школьных столовых: 6 фактов из первых уст

  • Источник:
  • пресс-служба Евгения Клопотенко

Как Евгений Клопотенко меняет еду в школьных столовых: интересные факты и сложности реформы

Лена Курячая
Автор

18:18 5.04.2018

101

После победы в Мастер-шефе Жене Клопотенко неожиданно, прямо во время съемок финала, пришла идея – изменить культуру питания в Украине. Вот как он начал это делать, и что уже поменял в школьном питании.

 Когда меня объявили победителем Мастер-шефа 2,5 года назад, после съемки сразу взяли интервью. Я рассказывал про проект, трудности, про разные продукты и потом, до сих пор не пойму почему, заявил, что намерен изменить культуру питания в Украине.

Как влиять на домохозяек

До сих пор не могу понять, откуда пришла тогда эта идея. Но после я стал над ней размышлять. Начертил круг на бумаге и расписал, из чего собственно состоит культура питания в стране. Кто на нее влияет.

Как Евгений Клопотенко меняет еду в школьных столовых: интересные факты и сложности реформы

В ТЕМУ 5 мифов о здоровом питании, в которые ты веришь абсолютно зря

В первую очередь это домохозяйки. И на их вкусы я могу влиять через телевизор. Поэтому стараюсь постоянно выступать кулинарным экспертом в различных телевизионных шоу, пишу блоги для популярных площадок, веду свой видео-блог на Youtube. Кроме этого в апреле на UA: Суспільне мовлення будет выходить моя кулинарная программа. Там я уже буду готовить по старинным украинским рецептам, адаптируя их под наше время.

Поваров нужно учить готовить

Кроме того, культуру питания в стране формируют рестораны, кафе – то есть заведения общепита. Тут я тоже могу влиять, обучая студентов. Сейчас я преподаю для студентов кулинарного колледжа при институте пищевых технологий. Попал туда совершенно случайно.

Как Евгений Клопотенко меняет еду в школьных столовых: интересные факты и сложности реформы

У меня племянник там учился и попросил прийти рассказать ребятам что-то вдохновляющее. Пришел. И что я увидел – в аудитории сидит 100 человек. Четверо вообще пьют пиво на задних партах. Только 10 – ти было по-настоящему интересно. У остальных – безразличие в глазах. И тогда я договорился с руководством, что вывешу объявление у входа в колледж о наборе на свой курс. И буду вести факультативное занятие.  

В ТЕМУ Комфортное пищеварение: 5 продуктов, которые избавят тебя от неудобных проблем

Как Евгений Клопотенко меняет еду в школьных столовых: интересные факты и сложности реформы

Из 50 пришедших записаться ко мне учится, отобрал 15. Принцип отбора был простой – по кандидату сразу видно, как он вообще относится к еде. Если приходит парень и просит сфотографироваться со мной, такой на курс не попадает. Взял девочку с фиолетовыми волосами, которая сказала, что ест жаб. Очевидно же, — у человека креативный подход. И парня-кондитера, который честно признался, что пошел в кондитеры, потому что молоко дешевле мяса.

После обучения советую ребятам, куда идти работать, в какие рестораны.

Женя пошел в школу

Школы – это третье звено, необходимое для изменения культуры питания в стране. Ведь именно со школы нам прививают вкус к еде.

Как Евгений Клопотенко меняет еду в школьных столовых: интересные факты и сложности реформы

До сих пор помню из своего детства этот жуткий гуляш в школьной столовой, когда мясо с прожилками, что невозможно его прожевать. И холодное пюре с котлетой.

Когда мне было 6 лет, я поехал в Англию. Моя бабушка там жила. И у меня полностью изменилось отношение к еде. Я там увидел другой мир. В 8 лет я попал в Италию, и понял, что есть паста, пармезан, свежие овощи и морепродукты. Вернулся в Украину, а у нас котлеты-пюре и оливье.

В ТЕМУ 3 вещи, которые не стоит делать сразу после того, как ты поела

Удивительно, что до сих пор не изменилось ничего. Я договорился со знакомым директором одной из столичных школ и пошел туда пообедать: все то же холодное картофельное пюре, жаренная рыба, салат из свеклы.

Стал разбираться, кто утверждает школьное питание. Потом начались поиски среди знакомых, как попасть к чиновникам из МОЗ. Нашел. Обратился к чиновнику, который как раз отвечал за школьное питание.

Как Евгений Клопотенко меняет еду в школьных столовых: интересные факты и сложности реформы

Ему все понравилось, но перенаправил он меня в Министерство образования. Пошел и туда. Там послали в Киевраду. Три недели хождений по чиновникам ничего не дали, кроме понимания, – нужно все делать самому.

Приходил к чиновникам и говорил, что 70% детей не едят в школе. Но я могу это изменить, оставшись при этом рамках бюджета. И вместо холодной котлеты с пюре кормить картофельным пирогом с мясом. То есть по сути это то же пюре, но котлета кладётся слоем между слоями пюре. В результате, оно быстро не остывает.

Деньги

Начал искать возможности получить финансирование на проект по реформированию питания в школах по-другому. Поучаствовал в Общественном бюджете, событии, организованном киевскими властями. И денег не получил.

Как Евгений Клопотенко меняет еду в школьных столовых: интересные факты и сложности реформы

Но благодаря этому этапу мой проект заметила Фундация Ашан. Мы, вместе с благотворительной организацией Фонд Лидерских Инициатив и проектом Ангелы Школы, (обязательное условие участие благотворительной организации) подали заявку на выделение денег. Заявка рассматривалась несколько месяцев и в июне 2017 года я защитил проект перед международным жюри, состоявшим из 7 человек. Они выделили 314.380 тыс. грн. на его реализацию.

Как Евгений Клопотенко меняет еду в школьных столовых: интересные факты и сложности реформы

Сразу же организовал команду поваров. На их зарплаты ушла часть денег. Сам же стал разрабатывать книгу рецептов. Сначала изучил ту, которая существует еще с 1957 года. Правда, она несколько раз переиздавалась, но без изменений. Отметил, что в ней хорошего что плохого.

Как Евгений Клопотенко меняет еду в школьных столовых: интересные факты и сложности реформы

После повара стали готовить. И мы уже что-то выкидывали из меню, что-то меняли.

Кулинарный эксперимент в школьной столовой

Одним из условий реализации проекта было тестирование меню в школах. Я выбрал три киевские школы, в которых мы с командой и провели свой двухнедельный кулинарный эксперимент. Принцип выбора был простой – я пришел к знакомому руководителю компании, которая кормит 80 столичных школ и попросил дать мне три: одну среднюю, вторую богатую и третью бедненькую.

Как Евгений Клопотенко меняет еду в школьных столовых: интересные факты и сложности реформы

Готовили по новым рецептам. И собирали отзывы от школьников. Детям очень понравился самый простой овощной суп. Я из него просто убрал эту ужасную жирную зажарку. Вода и свежие овощи!

Как Евгений Клопотенко меняет еду в школьных столовых: интересные факты и сложности реформы

Непросто было с поварами школьной столовой. Они привыкли работать по старым технологиям много лет. И все время мне жаловались, мол, Женя, как мы накормим этими твоими блюдами 500 человек. И меня это просто поражало – ну как-то же готовят пюре с котлетой на 500 человек.

В ТЕМУ Как избавиться от чувства передания: 4 проверенных способа

Как Евгений Клопотенко меняет еду в школьных столовых: интересные факты и сложности реформы

Почему нельзя приготовить то же пюре, но по-другому? Или мне говорят, мол, бургеры невозможно делать для школьников.

Как Евгений Клопотенко меняет еду в школьных столовых: интересные факты и сложности реформы

При этом тут же предлагают угоститься пампушками, которые только что испекли. И я просто в шоке – пампушка, это же по сути и есть основа для бургера!

Бюрократия

Понимаю — всю систему сразу поменять не получиться. Следующий мой шаг – утвердить книгу рецептов и технологические карты на всех разрешительных уровнях, чтобы любая школа в Украине имела право их использовать. Всего мы разработали 60 технологических карт. За утверждение каждой нужно заплатить порядка 3 тыс. грн. Вот как раз оставшиеся 200 тыс. грн. от общего бюджета пойдут на оформление документации.

Как Евгений Клопотенко меняет еду в школьных столовых: интересные факты и сложности реформы

После этого нужно пройти гриф рекомендации МОЗ. В общем, предстоит еще куча бюрократических процедур, прежде чем я могу начать реально свою кулинарную революцию.

Как Евгений Клопотенко меняет еду в школьных столовых: интересные факты и сложности реформы

После того, как пройду все эти бюрократические процедуры, хочу взять одну школу и полностью изменить в ней питание. Весь этот процесс описывать, снимать видео, рассказывать о нем везде. А потом собрать директоров всех школ Украины и показать им результат. И кто согласится так же поменять питание в школах, мы с моей командой будем готовы это сделать. 

Фотографии: facebook, пресс-служба Евгения Клопотенко.  

Давай дружить в Инстаграм!

 


Источник

Post Author: admin