Традиционный исландский суп из лосося

Что нужно: Для бульона: 4-5 кг лосося — кости, голова (без жабр) и др. обрезки от рыбы, 2 л куриного бульона, 1-2 ст. ложки сливочного масла, 2 зеленых яблока, 2 небольшие моркови, 1 маленький красный перец, 1/2 лука-порея, 3 пучка сельдерея, 1/2 ч. ложки тимьяна, 3 лавровых листа, 1 ч. ложка паприки, 300 г белого вина.

Для супа:
Филе лосося, порезанного кубиками 2 х 2 см
100 г муки
150 г сливочного масла
1/2 л сливок
3 небольшие красные луковицы, разрезанные вдоль
1 цуккини (дольками)
1/3 + 1/3 + 1/3 перца красного, желтого и зеленого (дольками)
1/3 лука-порея (дольками)
1 ч. ложка масла
1/3 ч. ложка тимьяна
Соль и белый перец по вкусу
30 мл портвейна
30 мл бренди или водки

Как приготовить традиционный исландский суп из лосося:

1. Измельчить кости, голову и обрезки от рыбы.

2. Растопить масло в большой сковороде. Добавить кости, нарезанные овощи, специи и травы, белое вино и куриный бульон (можно заменить его куриным кубиком). Готовить в течение 30 минут, снимая накипь. Дать остыть.

3. Процедить суп (через тонкое сито или марлю). Перелить суп в глубокую кастрюлю.

4. Смешать муку и масло в теплом сотейнике до однородной густой массы, добавить смесь в суп.

5. Добавить сливки, соль и белый перец.

6. Слегка обжарить овощи в масле, добавить в суп.

7. В почти кипящую воду влить портвейн и бренди.

8. Последними добавить куски лосося. Готовить в течение 3-5 минут.

9. Подавать немедленно.

10. Совет: суп должен быть хорошо просолен, там должно быть достаточно перца и бренди.

Источник

Post Author: admin